LIBRI: LA PASTA LIEVITA secondo l'Etoile di FRANCESCO FAVORITO

Buon pomeriggio...

come la va???

per me, il tempo passa troppo velocemente e le 24 ore non bastano più...

oggi ho trovato il tempo di dedicarmi un po' al mio spazio virtuale... uno spazio che piano, piano sta crescendo... oggi aggiungiamo un altro argomento...

I LIBRI...

Libri soprattutto di cucina, ma che toccheranno tutti gli argomenti a me più cari...
libri che naturalmente conosco e che "commenterò" in modo del tutto personale e senza alcun riscontro economico... sarò più sincera possibile e che non me ne vogliano gli autori e gli editori se ci saranno qualche critiche negative!!!!!!

Apriamo questa sezione con l'ultimo libro che ho acquistato, anzi che mi ha regalato il mio maritino adorato per Pasqua...

 

LA PASTA LIEVITATA 

secondo l'Etoile

di FRANCESCO FAVORITO

Secondo me è la bibbia del lievito madre e su come utilizzarlo nel migliore dei modi.

Il libro è composto da 300 pagine con immagini a colori spettacolari e che aiutano molto a comprendere i vari passaggi che già di per sé sono spiegati benissimo dall'autore!

La copertina è rigida ed elegantissima.

Ecco l'indice:

PREFAZIONE

PRESENTAZIONE

INTRODUZIONE

INGREDIENTI

LA FARINA

I GRASSI

GLI INGREDIENTI CARATTERIZZANTI

GLI ZUCCHERI

LA LIEVITAZIONE

IL LIEVITO NATURALE

SISTEMI DI LAVORAZIONE DEGLI IMPASTI

RICETTE DI BASE

GRANDI LIEVITATI

IL PANETTONE

Panettone classico con lievito naturale

Variante: panettone classico con lievito naturale  e lievito compresso

Variante: panettone classico con lievito naturale e patate

Panettone mandorlato

Panettone classico con frutti di bosco

Panettone speziato

Panettone con vino Chianti

Panettone con marroni canditi

Panettone con gianduia e pinoli

Panettone con cioccolato fondente e uvetta cilena

Panettone al peperoncino con cioccolato fondente

Veneziana

Panettone all'olio extravergine di oliva senza latticini

IL PANDORO

Pandoro classico con lievito naturale a tre impasti

Pandoro classico con lievito naturale a due impasti

Pandoro con gocce di cioccolato fondente e crema al cacao

Pandoro allo zabaione con amarene

Pandoro al Moscato d'Asti

Pandoro con gianduia e arancia

Pandoro sfogliato

Pandoro all'olio di riso (senza latticini)

Pandoro multicereali

Pandorini alle spezie

LA COLOMBA

Colomba classica con lievito naturale senza stampo

Colomba alternativa con lievito naturale e lievito compresso

Colomba tradizionale con lievito naturale e patate

Colomba arancia, limone e cioccolato bianco

Colomba alla grappa con uvetta sultanina

Colomba con gianduia e fruttosio (senza latticini)

Colombine pandorate

GRANDI DOLCI REGIONALI

Pizza dolce umbra

Stiacciata toscana

Pigna dolce di Pasqua laziale

Fugassa veneta

Panettone genovese

Torta di rose bresciana

Mecoulin di Cogne

Nadalin veronese

Gubana friulana in stampo

Babà napoletani

Schiacciata fiorentina con uva

GRANDI DOLCI INTERNAZIONALI

Kranz

Kugelhopf

Savarin

Stollen

Treccia svizzera (impasto diretto)

Torta Danubio

PRODOTTI PER LA PRIMA COLAZIONE 

CROISSANT FRANCESI

Croissant a lievitazione diretta

Croissant a lievitazione naturale

Croissant a lievitazione mista con frutti di bosco e cioccolato fondente

CORNETTI ALL'ITALIANA

Cornetti classici

Cornetti al cacao

Cornetti integrali aperti con crema di ricotta e miele

BRIOCHES

Brioches a lievitazione naturale

Brioches con gocce di cioccolato e miele

Brioches con crema pasticcera

DANESI

Danesi con frutta fresca

Danesi con crema e mele

Creste di gallo

PANI SPECIALI

Fette biscottate

Pane in cassetta

Panini al latte

Bocconcini con gocce di cioccolato

Focaccine con pomodorini e stracchino

Pizzette ai formaggi bianchi

Filoncini soffici al latte condensato

PRODOTTI SPECIALI

Krapfen al forno

Bomboloni, ciambelle e cannoli fritti

Maritozzi con uvetta

Brioche alla siciliana per gelato

Panfrutto

Nastrina variegata

Cornetti sfogliati variegati

Croissant salati

Sfogliata catalana

GLOSSARIO

Anche solo leggere l'indice vi può dare un'idea della varietà delle ricette contenute in questo libro... 

Prima delle ricette, il maestro Francesco Favorito  insegna come produrre, mantenere ed utilizzare nel migliore dei modi il LIEVITO NATURALE. 

In molte ricette viene data una tabella di marcia (con i relativi orari) da seguire per rendere più facile l'organizzazione del lavoro (molto utile, perché già leggendola si può capire quanto tempo si impiegherà per ottenere il prodotto finito!)

Le quantità degli ingredienti sono abbastanza grandi (anche perché il libro è indirizzato soprattutto ad operatori del settore!), ma sono facilmente proporzionabili all'uso domestico!!!

Io ho già provato due ricettine che spero di riuscire a postare presto... i risultati sono stati SBALORDITIVI!!!

Il prezzo è di €.68,00 (ma in giro si trovano prezzi anche scontati di qualche euro!!), lo so' non è un libro economico... ma se ci si vuol fare un regalo!!!!!!!!!!!! e poi li vale veramente tutti, almeno per me, che cercavo un libro che mi aiutasse a capire come usare la pasta madre nei dolci a lunga lievitazione e con grandi quantità di grassi... 

Ce ne sarebbero di cose da dire su questo meraviglioso libro, ma non voglio togliervi il piacere di scoprirle da voi!!!!

Fatemi sapere se avete domande specifiche od altre curiosità...

A presto

Questo post è edito da ILOVEDESSERTS