Crostata al doppio cioccolato e caramello mou...

Crostata al doppio cioccolato e caramello mou!!!!!!!!!!!

Ah Ah... povera me, sto cercando di dare una sistemata al mio archivio virtuale... mamma che disordine!!!!

anche il mio mondo virtuale è un caos!!!!!!!

Tra le foto che devo ancora pubblicare, per oggi ho scelto queste...

si tratta di una ricetta nata così, per caso... dall'incontro di varie ricette...

• La base è una PASTA SUCREE... la ricetta è del libro "Frolla&Sfoglia" di Michel Roux:

250 gr di farina 00 Antigrumi del Molino Chiavazza
100 gr di burro, tagliato a dadini ed ammorbidito
100 gr di zucchero a velo setacciato
un pizzico di sale
2 uova a temperatura ambiente

Versate la farina a fontana sul piano di lavoro.
Mettete al centro il burro, lo zucchero a velo ed il sale, mescolateli con la punta delle dita.

Incorporate piano piano la farina, lavorando delicatamente l'impasto finché assume una consistenza grumosa.

Rifate la fontana ed aggiungete le uova.

Incorporatele al composto di farina, lavorando con le punta delle dita, finché l'impasto comincia a stare insieme.

Quando l'impasto è ben amalgamato, lavorate un po' di polso finché diventa liscio.

Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 1-2 ore, prima di usarla.

Quando l'impasto ha riposato ed è il momento di usarlo, togliete la pellicola e stendetelo su un piano leggermente infarinato fino a 2-3 mm di spessore.

Foderate uno stampo di 20 cm di diametro, bucherellando la base, e cuocete in bianco, a 190°C in forno preriscaldato, per un 20 minuti circa.

Abbassate la temperatura a 180°C e, dopo aver tolto i pesetti e la carta per la cottura in bianco, continuate la cottura per altri 5 minuti:

Con il resto della pasta, facciamo un cerchio con cui possiamo "coprire" il dolce, cuocendolo allo stesso modo del guscio...

• La farcia è una ganache al cioccolato:

250 ml di panna da montare
200 gr di cioccolato fondente di buona qualità, 60-70% cacao, a pezzettini
25 gr di glucosio liquido
50 gr di burro a pezzetti

Portate a ebollizione la panna in una pentola a fondo spesso su fuoco medio.

Togliete dal fuoco, aggiungete il cioccolato ed il glucosio e mescolate con la frusta fino ad ottenere una crema liscissima.

Sempre sbattendo, incorporate il burro, un pezzettino alla volta.

Per completare:

• Cioccolato al latte fuso

• Caramello Mou

Assembliamo il dolce:

Prendete il nostro guscio di pasta cotta, spalmate un abbondante strato di mou e coprite con la ganache al cioccolato.

Fate rapprendere una mezz'ora in frigo.

Copriamo con il disco di pasta sucree...

Spalmiamo il tutto con il cioccolato al latte:

Questo post è edito da ILOVEDESSERTS.